Larica Andina

Chu Flay

2010-05-04T12:36:00.000-07:00

O chu flay é um drink a base de singani, uma bebida típica e original da Bolívia, elaborada à partir da destilação do vinho de algumas variedades de uvas.

Esta é a receita boliviana para se fazer muitas amizades e provocar amnésia... Gostoso e forte, o chu flay é infalível! Hehe

Chu Flay

Ingredientes:

Singani
Limões
Soda ou água com gás
Gelo picado

Preparo:

Em um copo long (alto), misture duas doses (ou mais) de singani, o suco de dois limões médios.
Acrescente um punhado de gelo picado.
Complete até próximo da borda do copo com soda ou água com gás.

Prepare-se pra viagem!

Salteñas de Sucre

2010-04-30T10:40:00.000-07:00

Chegamos em Sucre e seu mercado colorido, com aromas agradáveis, de sabores tropicais e sortidas especiarias. A variedade de Frutas e legumes é de encher a boca d'água.

E nas ruas, as vendedoras ambulantes (cholas) e suas cestas recheadas de salteñas. Foi na praça da prefeitura municipal que experimentamos a primeira.

Salteñas

Ingredientes:

Recheio

1 kg de carne moída;
2 cubos de caldo de carne;
5 cebolas;
150 g de ervilhas frescas;
350 g de batatas;
80 g de açúcar;
125 g de manteiga;
2 ovos;
5 colheres de sopa de páprica doce;
Cominho, orégano, pimenta e sal a gosto.

Massa

350 g de farinha;
225 gramas de banha ao porco;
125 g de açúcar;
125 g de coloral;
Água quente;
Sal a gosto.

Preparo:

Tanto a massa quanto o recheio devem ser preparados com um dia de antecedência.
Coloque a farinha em uma tigela com ¾ da manteiga e amasse com as mãos até que a manteiga se misturar totalmente e não mais ser notada. Adicione o açúcar e o sal. Misture bem.
Coloque o restante da manteiga para fritar com o coloral e adicione gradualmente à mistura. Use água quente para ajudar a obter uma pasta uniforme e sovada.
Dividida em porções arredondadas de aproximadamente 50 gramas. Cubra com película aderente ou plástico e deixe descansar na geladeira ou em local fresco até o dia seguinte.
Para preparar o recheio cozinhe as batatas até casca começar a sair (não deixar cozinhar por completo). Rale-as em lascas grandes. Ferva as ervilhas frescas. Reserve tudo.
Refogue a cebola picada na manteiga até ficarem transparentes. Acrescente então a carne moída e deixe fritar.
Coloque os dois cubos de caldo de carne, o açúcar e sal dissolvidos em um copo americano de água quente. Deixe cozinhar acrescentando sempre um pouco de água quente para não deixar secar e temperando com cominho, orégano e pimenta.
Ferva os ovos até cozinharem. Descasque-os e corte em rodelas.
Junte a batata ralada e as ervilhas cozidas à carne refogada. Deve-se obter a aparência de um caldo espesso. Espere esfriar e ponha na geladeira até o dia seguinte.
Para montar as salteñas estique e abra as porções de massa, fazendo círculos de 7 à 10 cm no diâmetro sobre uma superfície lisa. Coloque uma ou duas colheres do recheio no centro da massa.e complete com uma rodela de ovo cozido.
Umedeça as bordas da massa com os dedos, e pressione-as para unir.
Posicione a emenda da massa para cima e pressione levemente a mão sobre ela para deixá-la mais baixa.
Pincele a superfície com gema de ovo.
Coloque em uma forma polvilhada de farinha de trigo e asse até dourar (de 20 a 30 minutos) em forno pré-aquecido a 180 º C.

O sabor é bem exótico, mas cuidado para não queimar a boca com o recheio muy caliente! E sinceramente, se for experimentar, moelhor estar de larica! hehehe

Empanada de Queso

2010-04-25T13:02:00.000-07:00

Na cansativa viagem de Santa Cruz de La Sierra até a famosa Sucre, duas coisas se destacaram entre as que mais fizemos (fora passar medo acordado com as curvas cabulosas da estrada e a prudência automobilística notável do motorista): mascar folhas de coca e comer empanadas de queso. Além de baratas, não apresentavam característica alguma de algo que nos faria mal à digestão. Afinal de contas, era só uma massa de farinha de trigo recheada (ou pelo menos odorizada - hehehe) com queijo. Eis aqui uma versão mais caprichada no recheio...

Empanada de Queso

Ingredientes:

Massa

3 xícaras de farinha peneirada;
2 colheres de manteiga;
3 colheres de chá de fermento em pó;
4 gemas de ovos;
1 colher de chá de sal;
2 colheres de açúcar;
1 pitada de bicarbonato de sódio diluída em pequena quantidade de leite.

Recheio

4 claras de ovos;
1 peça de média (aproximadamente 1 kg) de queijo sua preferência – o queijo boliviano se tem o gosto parecido ao do queijo minas;
1 pimenta vermelha (opcional);

Preparo:

Em uma bacia média, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio diluído no leite. Junte a manteiga amassando sempre com as mãos até obter uma massa de esfarelada.
Faça um buraco no meio da massa e adicione três gemas de ovos e amasse bem até formar uma massa homogênea e facilmente removível do recipiente.
Separe a massa em pequenas porções, fazendo formas arredondadas com cada uma delas. Abra-as então em círculos ovalados sobre a mesa.
Rale o queijo em lascas e batas as claras de ovos em neve. Misture esses dois ingredientes. No caso de optar por usar a pimenta, pique-a previamente e bata juntamente com as claras. Esse será o recheio.
Com uma colher de sopa, separe porções desse recheio e centralize em cada pedaço da massa aberta sobre a mesa.
Feche as empanadas como um pastel, utilizando as pontas de um garfo. É só pressioná-lo sobre as bordas e dobrá-las para cima fazendo com que um lado dessa massa se grude ao outro.
Coloque os pasteis em uma forma polvilhada com farinha de trigo e pincele a superfície de cada uma das empanadas com a gema de ovo restante dos ingredientes.
Leve ao forno em temperatura média (180-190ºC) por 20 ou 30 minutos, até perceber a massa assada.

Horas tensas de viagem, mas o estoque de empanadas estava garantido.

Primeira Receita - Tallarin con Pollo

2010-03-23T10:01:00.000-07:00

Chegamos a Santa Cruz de La Sierra o dia 05 de Janeiro. Desembarcamos do Trem da Morte, e apesar da introduzidos à cultura boliviana durante as quase 20 horas de viagem no trem, só agora me dei conta de anotar a primeira receita...

Em frente ao terminal misto de ônibus e trem, encontramos um restaurante que oferecia à 12 Bs (bolivianos - moeda da Bolívia), ou aproximadamente R$2,00, uma receita bastante familiar à culinária brasileira: um macarrão com frango, ou segundo o escrito em giz branco sobre o quadro negro, Tallarin con Pollo.

Uma delícia muito simples de ser preparada e com uma referência na culinária tailandesa e reveladora de tempero um tanto quanto peculiar.

Tallarin com Pollo

Ingredientes:

1 kg de coxas/sobrecoxas;
1 copo de óleo (soja);
1 colher (chá) de cominho;
1 cebola picada;
900 g de tomates maduros;
10 folhas de louro (hojas de lauril) – eis aqui o tempero mencionado acima;
1 colher de açúcar;
Orégano;
Sal a gosto;
700 gramas de talharim.

Preparo:

Tempere as coxas e sobrecoxas, com o cominho e sal.
Em uma frigideira grande doure a cebola no óleo, coloque as coxas e sobrecoxas e deixe dourar pingando água quente de vez em quando.
Coloque os tomates picados em cubos grandes com casca e sementes. Abaixe o fogo e deixe o frango acabar de cozinhar e os tomates derreterem um pouco (porém não totalmente formando um molho).
Sal a gosto e junte uma colher de açúcar para tirar a acidez do tomate.
Coloque as folhas de louro, o orégano.
Cozinhe o macarrão em bastante água, sal e um fio de óleo.
Por último, escorra a água do macarrão. Jogue na frigideira junto ao restante dos ingredientes e revire toda a mistura permitindo uma última refogada no talharin. Sirva imediatamente.

Uma dica interessante é acompanhar de um bom e cheio copo de vinho tinto boliviano. E um ótimo aditivo ao tempero se consegue com 20 horas antecedentes de exaustiva viagem no Trem da Morte...